Chocolate santafereño en casa: qué taza usar y cómo servir la mesa

En Bogotá el chocolate no es una bebida cualquiera: es la señal de que la casa se sienta junta. Se sirve espeso, bien caliente, y al lado van el queso, el pan y a veces el bollo. Por eso, cuando nos preguntan qué taza usar para el chocolate de las onces, nuestra respuesta empieza casi siempre por la misma palabra: ancha.

El chocolate de las onces pide taza ancha

El chocolate santafereño se toma despacio y casi siempre con acompañamiento. Eso pide una taza que dé espacio y que no se sienta frágil:

• Espacio para que la cuchara entre sin pelear con el queso.
• Borde ancho, que deja salir el vapor y ayuda a que el chocolate llegue tibio a la boca.
• Paredes firmes, de cerámica, gres o vidrio grueso, para sostenerla con las dos manos en las mañanas frías.

La pieza que más se acerca a esa idea, de las que tenemos hoy en la tienda, es la taza con plato de cerámica blanca de 260 ml, de paredes rectas: cabe el chocolate, cabe la cuchara y el plato recoge la gota que siempre termina cayendo. Si te gusta el chocolate apenas con leche y sin tanta compañía, la taza de gres blanca, de borde grueso y tono mate, también se siente bien en la mano.

El plato no es un adorno. Es el que evita que la mesa amanezca con aros de chocolate, sobre todo en las novenas y en las tardes de visita.

Si el chocolate es para uno solo

No todo el mundo quiere media taza de chocolate. Para quien lo toma corto, como se toma un tinto, funciona muy bien el pocillo pequeño de porcelana con peces azules: es la medida justa para un chocolate espeso de sobremesa, y después sirve para el tinto de la tarde.

Para quien prefiere ver lo que toma, las piezas de vidrio son las más agradecidas en la mesa: la tacita japonesa de cerámica, de borde irregular, es la más distinta de todas y queda linda incluso vacía, guardada en una repisa.

La mesa del chocolate: jarra, azucarera y cucharitas

Este es el punto que más se olvida. El chocolate es la bebida, pero la mesa es el conjunto:

• Una jarra de vidrio texturizada de 1 litro para llevar el agua a la mesa o servir el chocolate ya batido, taza por taza.
• Una azucarera redonda de acero inoxidable para que cada uno se sirva, en vez de andar pasando el tarro de azúcar de mano en mano.
• Cucharitas pequeñas de acero y una cucharita dosificadora para el café, que también sirven para la canela y el chocolate en polvo.
• Un descansacucharas de cerámica blanca al lado de la olla, para no dejar la cuchara chorreando sobre la estufa.

Y si la mesa es de madera o tiene mantel claro, unos individuales de cuero sintético con patrón de mármol salvan el día. Toda la mesa de chocolate, con tazas, pocillos, jarra y accesorios, la encuentras en nuestra tienda de tacitas.

Cuántas tazas poner

Nuestra regla es simple: una taza por persona, más una. Siempre aparece alguien más —el vecino, la tía que "solo un poquito"— y el chocolate se acaba antes que las tazas.

• Dos personas: dos tazas grandes y un pocillo de reserva.
• Cuatro personas: cuatro tazas con plato y dos pocillos pequeños para los niños o para quien toma poco.
• Visita grande: la jarra de un litro ayuda a servir parejo y a no levantarse tantas veces.

Si tienes tazas de distintas formas, sirve el chocolate en las anchas y deja los pocillos para el tinto de después. La mesa gana orden y cada bebida tiene su lugar.

Cuidados: primero mira la ficha

Cada material se comporta distinto, así que antes de usar microondas o lavavajillas, revisa la ficha del producto: no todas las piezas lo indican, y es mejor confirmar que arriesgar una taza que te gusta.

Tres cuidados de sentido común que sirven para casi todo:

• Deja que la taza se enfríe antes de lavarla; los cambios bruscos de temperatura no le sientan bien a ninguna pieza.
• Lava el vidrio y la porcelana con esponja suave, sin afanes.
• Al guardar, pon una servilleta o un pañito entre taza y taza para que no se golpeen en el gabinete.

Para que el chocolate sepa a casa

El chocolate santafereño no depende de una taza perfecta: depende de que la mesa esté lista y de que alguien se siente a acompañar. La taza solo ayuda a que la escena se vea tan buena como sabe.

Si estás armando tu juego de chocolate, empieza por dos tazas anchas con plato, una jarra y una azucarera. Con eso ya recibes visita. El resto se va sumando, taza por taza, en la tienda de tacitas de la abuela.